Marinar
En una frase
Marinar es la técnica de dejar un alimento sumergido durante horas en una mezcla aromatizada (aceite + ácido como vinagre o limón + hierbas y especias) para que absorba sabor o se ablande antes de cocinarlo. Es la base de barbacoas, ceviches y escabeches.
Definición
Marinar es dejar un alimento en una marinada (mezcla aromatizada) durante tiempo prolongado para que absorba sabor, se ablande o conserve. Combinaciones típicas: aceite + ácido (vinagre/limón) + hierbas.
Cuándo y para qué se usa
Carnes a la barbacoa, pescado para ceviche o salmón curado, pollo antes de asar, escabeches.
Consejos prácticos
- Recipientes no metálicos (cristal, plástico): el ácido reacciona con metal.
- Refrigerador siempre.
- Tiempo: pescado 30 min - 2 h. Aves 2-12 h. Carnes rojas 2-24 h.
Preguntas frecuentes
¿Marinada en frigorífico?
Siempre, salvo unos minutos. Temperatura ambiente: bacterias.
¿Reutilizar marinada?
No directamente. Hervir 5+ min si la usas como salsa.
¿Diferencia macerar?
Marinar: salado, con ácido. Macerar: dulce con azúcar/licor (frutas).