Escalfar
En una frase
Cocinar en agua o caldo a temperatura suave (70-85°C), sin que llegue a hervir, durante minutos.
Definición
Escalfar consiste en cocinar alimentos en líquido a temperatura justo por debajo de la ebullición. Ideal para piezas delicadas que se romperían con hervor fuerte. Aplicado clásicamente a huevos, pescado y aves.
Cuándo y para qué se usa
Imprescindible para huevos escalfados (poached), pescados delicados (lenguado), pollo en agua aromatizada.
Consejos prácticos
- Añadir vinagre al agua para huevos escalfados ayuda a coagular la clara.
- Hacer un remolino con cuchara antes de echar el huevo.
- No dejar que el agua hierva: si lo hace, el alimento se rompe.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con cocer?
Cocer es a 100°C (hervor). Escalfar a 70-85°C (temperatura suave).
¿Huevo escalfado tiempo?
3-4 min para clara firme y yema líquida.
¿En caldo?
Sí, para más sabor: pollo, pescado en caldo aromatizado.