Bridar
Bridar es la técnica culinaria de atar con bramante (hilo de algodón natural) piezas grandes de carne, como pollos enteros, lomos o asados rellenos, para que mantengan su forma y se cocinen uniformemente.
Definición
Bridar consiste en atar piezas grandes de carne con bramante (hilo culinario) para que cocinen uniformemente y conserven su forma. Especialmente útil para pollos enteros, lomos y asados rellenos.
Cuándo y para qué se usa
Imprescindible al asar pollo entero o un solomillo wellington; sin bridar, la pieza se deforma y cocina desigual.
Consejos prácticos
- Usar siempre hilo de algodón natural, NUNCA sintético (puede derretirse).
- Mojar el hilo antes facilita los nudos.
- Quitar siempre antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué hilo usar?
Solo bramante de algodón natural. El sintético puede contener tóxicos al calentarse.
¿Imprescindible?
No. Pero mejora presentación y cocción uniforme. En pollo entero es muy recomendable.
¿Cómo desbridar?
Cortar el hilo con tijeras de cocina antes de cortar la pieza para servir.