Rehogar
Rehogar es la técnica de cocinar verduras a fuego medio-bajo con poca grasa, removiendo, hasta que se ablandan y sueltan su agua sin llegar a dorarse. Es un paso intermedio entre pochar (más suave) y sofreír (con dorado).
Definición
Rehogar es cocer suavemente verduras (o arroz, carne, legumbres) en algo de aceite a fuego moderado, moviendo de vez en cuando, para que se ablanden y concentren su sabor sin coger color. Es un paso intermedio entre pochar (más suave) y sofreír (más fuerte y con algo de dorado).
Cuándo y para qué se usa
Base de arroces y guisos, pisto, espinacas, acelgas, judías verdes, verduras de menestra antes de añadir el caldo.
Consejos prácticos
- Tapa la sartén unos minutos si quieres que las verduras suden más rápido.
- Sal al principio: ayuda a que suelten agua y se ablanden antes.
- No subas el fuego con prisa o se dorará y dejará de ser un rehogado.
Preguntas frecuentes
¿Rehogar o sofreír?
Sofreír es a fuego más vivo y busca un ligero dorado; rehogar es más suave y sin color apenas.
¿Rehogar o pochar?
Pochar es aún más suave y largo, casi sin que haga ruido; rehogar tiene algo más de temperatura.
¿Cuánto tiempo se rehoga la cebolla?
Unos 8-12 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y blanda.