Saltear
En una frase
Cocinar rápidamente en sartén caliente con poca grasa, moviendo constantemente. Mantiene texturas crujientes.
Definición
Saltear es cocinar a fuego muy alto en sartén o wok con poca grasa, moviendo constantemente. Cocción rápida que conserva color, textura y nutrientes.
Cuándo y para qué se usa
Salteados de verduras chinos, pasta con guarniciones, mariscos rápidos, woks.
Consejos prácticos
- Sartén bien caliente ANTES de añadir alimento.
- Trozos similares en tamaño para cocción uniforme.
- No cargar la sartén: si pones demasiado, se cocinará en lugar de saltear.
Preguntas frecuentes
¿Saltear vs sofreír?
Saltear: alta temperatura, rápido. Sofreír: media-baja, más tiempo, base aromática.
¿Wok mejor?
Sí, su forma reparte calor uniformemente. Pero sartén grande también vale.
¿Aceite cuál?
Alto punto de humo: cacahuete, girasol alto-oleico, aguacate. Oliva extra virgen NO.