Sofreír
Sofreír es la técnica española y mediterránea de cocinar en aceite las hortalizas base de un guiso (cebolla, ajo, pimiento, tomate) a fuego medio durante 15-30 minutos, hasta que se doran y concentran sabor. Es la base aromática de arroces, fabadas y casi todo plato tradicional.
Definición
Sofreír es preparar el sofrito: cocinar despacio en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate (y a veces zanahoria) hasta que pierden el agua, se ablandan y empiezan a dorarse. Es la base aromática de la cocina española y mediterránea. Un buen sofrito es lento: 15-30 minutos.
Cuándo y para qué se usa
Arroces, fabadas, lentejas, guisos de carne, salsas, fideuás, marmitako, pisto. Casi todo plato tradicional empieza con un sofrito.
Consejos prácticos
- El secreto del sofrito es la paciencia: fuego medio-bajo y tiempo, nunca prisa.
- Añade el tomate cuando la cebolla ya esté pochada y ve secándolo bien.
- Un sofrito está listo cuando el aceite se separa y "flota" sobre las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer un sofrito?
Entre 15 y 30 minutos a fuego suave; cuanto más tiempo, más sabor.
¿Qué lleva un sofrito básico?
Aceite, cebolla y ajo como mínimo; muy a menudo también pimiento y tomate.
¿Sofreír es lo mismo que pochar?
No: pochar es solo ablandar sin color; sofreír busca además ese ligero dorado y concentración.