Adobar
Adobar es la técnica española de impregnar carne o pescado con un adobo, mezcla típicamente de pimentón, ajo, orégano, comino, vinagre, sal y aceite, antes de cocinarlo. Da sabor intenso y cierta conservación, como en el lomo adobado o los pinchos morunos.
Definición
Adobar es untar o sumergir un alimento en un adobo, mezcla típicamente española de pimentón, ajo, orégano, comino, vinagre, sal y aceite. Aporta sabor intenso, color y, gracias al ácido y la sal, cierta conservación.
Cuándo y para qué se usa
Lomo de cerdo adobado, pinchos morunos, cazón en adobo (bienmesabe), pollo al ajillo. Se deja reposar varias horas o toda la noche en la nevera.
Consejos prácticos
- El pimentón es el ingrediente estrella: usa uno bueno, dulce o picante según gusto.
- Refrigera siempre mientras adoba.
- Si vas a freír (cazón en adobo), escurre bien antes de enharinar.
Preguntas frecuentes
¿Adobo o marinada?
El adobo es un tipo de marinada española, más espesa, basada en pimentón y ajo. Marinada es el término genérico.
¿Cuánto tiempo adobar?
Carnes: de 4 a 24 horas. Pescado (cazón): 2-4 horas suele bastar, no más de un día.
¿Se puede congelar adobado?
Sí, y de hecho el alimento sigue cogiendo sabor mientras se descongela.