Asar
En una frase
Cocinar en horno o brasas con calor seco. Carameliza el exterior y mantiene el interior jugoso.
Definición
Asar es cocinar con calor seco, generalmente en horno (180-220°C) o sobre brasas. Crea costra dorada externa por reacción de Maillard, mientras el interior cocina lentamente.
Cuándo y para qué se usa
Pollo asado, cordero, lomo, verduras al horno, pescado entero.
Consejos prácticos
- Carne a temperatura ambiente antes de asar (30 min fuera del frigo).
- Termómetro de carne: pierde el miedo, garantiza punto exacto.
- Reposo tras horno (5-10 min): jugos se redistribuyen.
Preguntas frecuentes
¿Temperatura horno?
Carne: 180-200°C. Pescado: 180°C. Verdura: 200-220°C.
¿Reposo?
Imprescindible. Sin él, los jugos salen al cortar y la carne queda seca.
¿Aire o convección?
Convección: más uniforme, dora más. Aire: tradicional, más control.