Flambear
Flambear (del francés «flamber») es la técnica de añadir alcohol fuerte (brandy, ron, whisky) a un plato caliente y prenderle fuego para quemar el alcohol, caramelizar azúcares y aromatizar. Es característica de platos como las crepes Suzette o el solomillo al brandy.
Definición
Flambear (flambé en francés) consiste en verter alcohol sobre un plato caliente y encenderlo. Las llamas queman el alcohol dejando solo aroma. Espectacular y aromático.
Cuándo y para qué se usa
Crepes Suzette (con grand marnier), solomillo al pimentón con brandy, banana flambée, churrasco al whisky.
Consejos prácticos
- SEGURIDAD: nunca cerca de campanas, cortinas o materiales inflamables.
- Calentar primero el alcohol levemente para que prenda mejor.
- Cerillas largas o encendedor; no cuchara metálica caliente.
Preguntas frecuentes
¿Queda alcohol?
Casi nada (5-15% según tiempo). Mayoría se quema en las llamas.
¿Cualquier alcohol?
Solo destilados >40% (brandy, whisky, ron). Vino o cerveza no prenden.
¿Es solo show?
No solo. La llama caramelizade azúcares y libera aromas distintos a cocción simple.