Macerar
En una frase
Dejar reposar un alimento en líquido (azúcar, licor, zumo) durante tiempo para que absorba sabor o textura.
Definición
Macerar consiste en dejar un alimento en un líquido (típicamente azúcar, miel, licor, zumo) para que se ablande y absorba sabor. Habitual con frutas para postres.
Cuándo y para qué se usa
Frutas con azúcar (fresas con limón), salmón ahumado curado, jamón en miel, frutas en alcohol.
Consejos prácticos
- Tiempo: 30 min - 24 h según fruta.
- Acelera con calor suave (60-70°C).
- Frigorífico siempre si es más de 1 hora.
Preguntas frecuentes
¿Macerar vs marinar?
Macerar: dulce, con azúcar/licor. Marinar: salado, con ácido y especias.
¿Frutas siempre?
Mayormente. También salmón curado, sashimi en LIM.
¿Conserva?
Frutas maceradas en alcohol pueden durar meses.