Tamizar
En una frase
Tamizar es la técnica de pasar un sólido pulverulento (harina, azúcar glas, cacao en polvo) por un tamiz o colador fino para eliminar grumos, airearlo y mezclarlo uniformemente. Es esencial en repostería fina, como bizcochos y magdalenas.
Definición
Tamizar es pasar un sólido pulverulento por un tamiz o colador fino para eliminar grumos, airear y mezclar uniformemente. Crítico en repostería para texturas finas.
Cuándo y para qué se usa
Harina para bizcochos (sin grumos), azúcar glas (decoración), cacao en polvo (sin grumos en chocolate).
Consejos prácticos
- Tamizar dos veces si la receta lo requiere (más aire).
- Combinar harina + levadura + bicarbonato: tamizar todo junto para mezcla uniforme.
- Si no tienes tamiz: colador fino sirve.
Preguntas frecuentes
¿Imprescindible?
En repostería fina (bizcochos, magdalenas): muy recomendable. En cocina general: opcional.
¿Solo para harina?
No: azúcar glas, cacao, almendra molida.
¿Tamiz fino o grueso?
Para harina: fino o medio. Para azúcar glas: muy fino.