Mechar
En una frase
Introducir tiras de tocino, hierbas o trufa dentro de una carne magra para aportar grasa y sabor.
Definición
Mechar consiste en insertar (con aguja larga) tiras de tocino, ajo o hierbas dentro de una pieza de carne, para que al cocinarse aporten grasa y sabor desde dentro.
Cuándo y para qué se usa
Lomos de cerdo magros, redondos de ternera, pavos para asar.
Consejos prácticos
- Aguja de mechar específica (larga y hueca).
- Tiras del tamaño justo: ni muy gruesas ni muy finas.
- Insertar siguiendo la fibra de la carne, no transversal.
Preguntas frecuentes
¿Solo con tocino?
No. También trufa, ajo en tiras, hierbas frescas.
¿Imprescindible?
Para carnes magras (que se secan fácil): muy útil. No esencial en carnes grasas.
¿Sin aguja específica?
Difícil. Con cuchillo se pueden hacer cortes y meter las tiras manualmente.