Blanquear
En una frase
Blanquear es la técnica de sumergir alimentos en agua hirviendo unos segundos y aplicar enseguida un choque térmico con agua helada. Fija el color verde de las verduras, suaviza texturas y prepara los vegetales para congelar.
Definición
Blanquear (escaldar + choque frío) es una técnica para fijar el color de las verduras (especialmente verdes), suavizar texturas, eliminar amargor o preparar para congelar.
Cuándo y para qué se usa
Para fijar el verde brillante en judías, brócoli, espinacas. Para almendras (pelarlas). Para preparar verduras para congelar.
Consejos prácticos
- Agua bien salada (1 cucharada por litro): mejora color y sabor.
- Bowl con agua + hielo siempre listo para choque.
- Tiempo según verdura: brócoli 1 min, judías 3-4 min, espinacas 30 s.
Preguntas frecuentes
¿Para congelar?
Sí, blanquear antes de congelar inactiva enzimas y conserva color.
¿Solo para verduras?
Principalmente. También se usa para almendras (pelar piel).
¿Sin hielo, vale solo agua fría?
Sí, aunque más rápido y mejor con hielo (choque térmico mayor).