Deshuesar
En una frase
Quitar los huesos de una pieza de carne, ave o pescado, conservando la forma de la carne.
Definición
Deshuesar consiste en separar los huesos de la carne sin romperla excesivamente. Requiere cuchillo deshuesador (puntiagudo, flexible) y técnica.
Cuándo y para qué se usa
Pollo deshuesado para rellenar, pescado para fileteado, costillar, pierna de cordero.
Consejos prácticos
- Cuchillo deshuesador específico (filo flexible).
- Tirar de la carne con la otra mano para visualizar el corte.
- Frigorífico antes de empezar: la carne firme es más fácil.
Preguntas frecuentes
¿Es difícil?
Pollo entero: media. Cordero, vacuno: más complejo.
¿Sirven los huesos?
Sí, para hacer caldo. No tirar.
¿Sin cuchillo deshuesador?
Posible con cuchillo afilado normal pero más difícil.