Bechamel
En una frase
La bechamel es una de las cinco salsas madre francesas: leche caliente añadida sobre un roux blanco y batida hasta espesar, sazonada con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Se atribuye al marqués Louis de Béchamel (siglo XVII).
Definición
La bechamel es una de las cinco salsas madre francesas: leche caliente añadida sobre roux blanco, batida hasta espesar. Sazón clásica: sal, pimienta blanca, nuez moscada.
Cuándo y para qué se usa
Lasaña, croquetas, gratinados, espárragos al vapor, base de moussaka, soufflés.
Consejos prácticos
- Leche templada (no fría) para evitar grumos.
- Batir constantemente al añadir leche.
- Cocer 10-15 min para eliminar sabor a harina cruda.
Preguntas frecuentes
¿Origen?
Atribuida al marqués Louis de Béchamel (s. XVII francés).
¿Espesa?
Para croquetas: muy espesa. Para gratinar: media. Para verter: ligera.
¿Sin grumos?
Roux templado + leche caliente + batir continuamente.