Mayonesa
En una frase
Salsa fría de huevo, aceite y limón/vinagre montada hasta emulsionar. Base de muchas salsas frías.
Definición
La mayonesa es una emulsión fría de yema de huevo + aceite + ácido (vinagre o limón) + sal. Se forma al añadir aceite gota a gota mientras se bate constantemente.
Cuándo y para qué se usa
Acompañamiento, base de salsas tártara, alioli, ensaladilla, sándwiches.
Consejos prácticos
- Ingredientes a temperatura ambiente.
- Añadir aceite primero gota a gota, luego en hilo.
- Si se corta: empezar con yema nueva y añadir mayonesa cortada poco a poco.
Preguntas frecuentes
¿Origen?
Probablemente Mahón (Menorca, España): "salsa mahonesa". Llevada a Francia s. XVIII.
¿Salmonella?
Riesgo con huevo crudo. Mejor pasteurizado o casera consumida en horas.
¿Sin huevo vegana?
Posible con leche de soja u otros emulsionantes. Distinto sabor.