Clarificar
En una frase
Clarificar es la técnica culinaria de limpiar un líquido turbio eliminando las partículas en suspensión hasta que queda transparente. En caldos se hace con clara de huevo coagulada (consomé); en mantequilla, separando los sólidos lácticos (ghee).
Definición
Clarificar consiste en eliminar partículas en suspensión de un líquido. En caldos: con clara de huevo coagulada que arrastra impurezas. En mantequilla: se separan sólidos lácticos.
Cuándo y para qué se usa
Consomés, mantequilla clarificada (ghee), aceites, gelatinas transparentes.
Consejos prácticos
- Caldo: añadir clara batida + verduras picadas, hervir suave, retirar la "balsa" formada.
- Mantequilla: derretir y retirar espuma de leche y sólidos.
- Filtrar por tela fina al final.
Preguntas frecuentes
¿Mantequilla clarificada?
Se llama también ghee. Más estable al calor (sin sólidos lácticos), aroma más intenso.
¿Imprescindible en consomé?
Sí, para presentación profesional brillante. Casero opcional.
¿Sin clara, vegano?
Sí: agar-agar caliente puede usarse para clarificar caldos veganos.