Ligar
En una frase
Espesar o unir una salsa o líquido. Por harina, almidón, yema o reducción.
Definición
Ligar consiste en dar consistencia a una salsa o líquido para que tenga cuerpo. Métodos: harina (roux), almidón (maicena), yema, mantequilla fría, reducción.
Cuándo y para qué se usa
Salsas, sopas crema, cocción de cremas inglesas, glaseados.
Consejos prácticos
- Maicena disolver siempre en líquido frío antes de añadir.
- Yema: cocer mezclando para no cuajarla.
- Mantequilla fría: en bola pequeña, batir vigorosamente.
Preguntas frecuentes
¿Mejor método?
Depende: harina/maicena para texturas estables. Yema/mantequilla para acabados delicados.
¿Sin grumos?
Maicena en frío. Roux templado + líquido caliente. Batir constantemente.
¿Vegano?
Maicena, agar-agar, almidón de patata. Evitar mantequilla y yema.