Papillote
En una frase
Cocinar en horno envolviendo el alimento en papel sulfurizado o aluminio, hermético, con jugos propios.
Definición
Papillote es técnica de cocción en horno donde el alimento se envuelve en papel sulfurizado o aluminio, con verduras y aliño. Cocina en sus propios jugos al vapor.
Cuándo y para qué se usa
Pescado al papillote (lubina, dorada), pollo, verduras con aceite y especias.
Consejos prácticos
- Sellar bien el papel para no perder vapor.
- Verduras finas y abundantes para vapor.
- Servir abierto en mesa: aroma espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Papel o aluminio?
Papel sulfurizado más natural; aluminio sella mejor pero algunos no recomiendan por contacto con ácidos.
¿Aire fuera o dentro?
Algo de aire dentro para que circule el vapor. No al vacío.
¿Tiempo?
Pescado: 12-18 min a 200°C según grosor.