Almíbar
En una frase
El almíbar es una disolución de azúcar en agua calentada a distintas concentraciones y puntos: hilo (105 °C), perlita (110 °C), perlado (115 °C), bola dura (130 °C) y caramelo (160 °C). Se usa para frutas confitadas, postres y repostería en general.
Definición
El almíbar es agua con azúcar disuelta calentada a distintas concentraciones. Varía según punto (temperatura): hilo (105°C), perlita (110°C), perlado (115°C), bola dura (130°C), caramelo (160°C+).
Cuándo y para qué se usa
Frutas confitadas, ensaladas de fruta, postres en almíbar, repostería, granizados.
Consejos prácticos
- Termómetro de azúcar útil para puntos exactos.
- No remover una vez disuelto: cristaliza.
- Punto hilo: el más fácil, sirve para casi todo en casa.
Preguntas frecuentes
¿Punto bola dura?
130°C: gota cae en agua fría y forma bola dura. Para caramelos.
¿Sin termómetro?
Prueba: gota en agua fría. Hilo: blando. Bola dura: rebota.
¿Puede cristalizar?
Sí. Si lo hace: añadir glucosa o un toque de limón previene.