Levadura
En una frase
Microorganismo (Saccharomyces) o agente químico que hace fermentar masas y crear esponjosidad.
Definición
Levadura: tres tipos comunes. (1) Levadura fresca (panadería, viva). (2) Levadura seca instantánea. (3) Levadura química (Royal): polvos de hornear, no es levadura biológica sino agente químico.
Cuándo y para qué se usa
Levadura fresca/seca: panes, brioches, masas. Levadura química: bizcochos, magdalenas, galletas.
Consejos prácticos
- Levadura biológica necesita tiempo (1-2h levado), química actúa en horno.
- No mezclar sal directamente con levadura biológica.
- Si la levadura está caducada: no levanta.
Preguntas frecuentes
¿Royal es levadura?
No técnicamente. Es polvo de hornear (bicarbonato + ácido).
¿Fresca vs seca?
Equivalencia: 25g fresca = 7g seca. Misma función, distinta presentación.
¿Por qué no levanta?
Caducada, agua muy caliente (mata), sal directa, frío excesivo.