Crema inglesa
La crema inglesa (crème anglaise) es una crema base de repostería elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla, cocida a fuego suave hasta napar la cuchara (82-84 °C) sin harina ni espesantes. Es la base de natillas, helados de vainilla y bavaroises.
Definición
La crema inglesa (crème anglaise) es una salsa-crema básica de repostería hecha solo con leche (o leche y nata), yemas de huevo, azúcar y a menudo vainilla, cocida a fuego muy suave removiendo hasta que espesa ligeramente y "napa" el dorso de una cuchara (en torno a 82-84 °C). No lleva almidón, así que queda fluida; si la enfrías sigue cremosa, no se "cuaja" como un flan.
Cuándo y para qué se usa
Salsa para acompañar tartas, coulants y bizcochos; base de helado de vainilla (turbinada); natillas; bases de mousses y bavaroises.
Consejos prácticos
- Fuego bajo y nunca dejar de remover: si hierve, las yemas cuajan y se hace "huevo revuelto dulce".
- Tamiza al final por si han quedado grumos y enfría rápido en un bol sobre hielo.
- Si se te corta un poco, pásala por la batidora: a veces se recupera.
Preguntas frecuentes
¿Crema inglesa o crema pastelera?
La pastelera lleva almidón (harina o maicena) y queda espesa; la inglesa no, y queda fluida.
¿A qué temperatura está lista?
Cuando napa la cuchara, alrededor de 82-84 °C; por encima de 85-86 °C empieza a cuajar.
¿Se puede hacer helado con ella?
Sí: la crema inglesa fría y mantecada en heladora es la base del helado clásico de vainilla.