Ganache
En una frase
Mezcla de chocolate fundido y nata. Versátil: sirve para rellenar, cubrir o bombones.
Definición
Ganache es mezcla de chocolate y nata caliente. Ratio determina textura: 1:1 para untar, 2:1 para trufa, 1:2 para salsa.
Cuándo y para qué se usa
Tartas (cobertura/relleno), trufas, bombones, macarons, salsas.
Consejos prácticos
- Chocolate de buena calidad (>50% cacao) marca diferencia.
- Nata muy caliente, casi hervida.
- Reposar 5 min antes de mezclar suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Chocolate cuál?
Negro 60-70%: clásico. Leche más dulce. Blanco: técnico, requiere proporción distinta.
¿Endurece?
Sí, al enfriar. A temperatura ambiente queda untable; en frío más firme.
¿Salada?
Sí, con sal Maldon arriba: contraste delicioso. Tendencia.