Vinagreta
La vinagreta es la salsa fría más básica de la cocina: una emulsión inestable de aceite y vinagre (proporción habitual 3:1) con sal, usada para aliñar ensaladas, verduras, escalivadas y carpaccios.
Definición
La vinagreta es la salsa fría más básica: aceite (de oliva virgen extra) batido con un ácido (vinagre o limón) en una proporción habitual de 3 partes de aceite por 1 de vinagre, más sal y, opcionalmente, mostaza, ajo, hierbas o miel. Es una emulsión temporal: se vuelve a separar.
Cuándo y para qué se usa
Ensaladas, escalivada, verduras a la plancha, espárragos, carpaccios, pescados fríos, escabeches rápidos.
Consejos prácticos
- Disuelve la sal en el vinagre antes de añadir el aceite: no se disuelve bien en grasa.
- Una pizca de mostaza ayuda a que la emulsión aguante más.
- Bate en un tarro cerrado agitando con fuerza justo antes de aliñar.
Preguntas frecuentes
¿Qué proporción de aceite y vinagre?
La clásica es 3:1 (tres de aceite, uno de vinagre), pero se ajusta al gusto entre 2:1 y 4:1.
¿Por qué se separa la vinagreta?
Porque es una emulsión inestable sin agente que la fije; agitarla de nuevo basta para reintegrarla.
¿Aliñar antes o al servir?
Las ensaladas de hoja, justo al servir, o las hojas se marchitan; las verduras firmes aguantan aliñadas un rato.